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来庆阳,尝尝与众不同的黄焖鸡

  “入口酥软,肉烂味香。”在庆阳宁县,有一道与众不同的美食名片——黄焖鸡。

  与常见的黄焖鸡不同,这里的黄焖鸡色泽金黄诱人,鸡肉香绵软糯,一口下去,只觉人间值得。

  因其主要采用“蒸”的制作方法,因此,当地也叫蒸鸡肉。

  蒸鸡肉一般选用的土鸡都是用五谷饲养的。因为用五谷饲养的鸡肉,皮质细嫩,口感独特。一般选用母鸡为制作材料,把大香、生姜、桂皮、丁香、香叶、回香六种调料和在一起,加工成调料粉,加入适量的花椒粉和盐,再把全鸡分割成鸡肉块,用调料干拌,放在瓷盆中腌制二十分钟,再用白面擀成面片摊开来,铺上肉糊,用另一层面皮盖了,边上堵一圈面棒,内一层肉,一层面,三四层后放入红柳木蒸笼中,在大铁锅上大火蒸。

  一整只鸡的鲜美要靠蒸汽来催生,一个半到两个小时后,揭开蒸笼,撒适量冷水,用刷子刷调和了姜黄的食用油,上色。继续在蒸笼中小火焖蒸,熟透。

  这时候,你会闻到一缕缕浓厚的鸡肉香味伴随着蒸汽四处弥漫,味道浓厚、诱人。

  刚出蒸笼的蒸鸡肉,色亮,肉嫩,味香,夹一片起来,面中带肉,肉中有面,吃起来软糯可口,酥香柔和,让人馋涎欲滴。

  蒸鸡肉的香味据说与特制红柳木蒸笼有关。红柳木蒸笼轻,容易拿起、放置,有木质香味,上锅蒸,能提水,肉易熟烂,味道香浓。

  小时候最喜欢赶大集,常常为大集上种类繁多的美食驻足,尤其是蒸鸡肉,来赶集不吃蒸鸡肉,这趟集就算白赶了。那香味,就算你隔得远远的还直直的往鼻子里窜。

  老板们在售卖蒸鸡肉时,也很有讲究,在鸡肉各个部位的叫法也有所区别,一般有鸡头、胸脯、马子、膀子、胯子、鸡爪、鸡腿和心肝肺等名称,顾客可以依照自己的喜好选择。

  我最爱的莫过于鸡腿肉以及裹满了鸡油的面皮,面皮呈现着金黄的色调,香味融入面中,中间夹着烂熟的少许鸡肉,吃起来软软的,柔柔的,美味可口。

  家乡的味道,是留在舌尖上的味道,是镌刻在时光里的滋味,更是时隔多年却依然令人魂牵梦萦的回忆。来源:新甘肃·甘肃农民报

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