四方食事，不过一碗人间烟火。

　　说起美食，总是温暖而又绵长，每个人的心里都有一种关于家乡美食的眷恋，它不仅仅是精美绝伦的舌尖佳肴，更是我们内心深处的一抹乡愁。

　　它是蘸着酱料吃的海鲜大餐，或是老街尽头的一碗羊肉泡馍；它是寻常巷陌里的豆浆油条亦或是一碗妈妈亲手擀的面条，包的饺子。

天水扁食

　　冬日里，天水人的美食是热气腾腾，是人心暖暖的。

　　而对大多数天水人而言，解思乡情的食物“天水扁食”算是其一。

　　天水扁食，讲究清淡味鲜，入口滑爽，是天水一道风味独特受人们青睐的面食小吃。

味美鲜香的扁食

　　初识天水扁食，人们往往觉得它像饺子又像馄饨，还与成都的小吃抄手相似。但它比饺子更精致、比馄饨更有料，状似元宝，白胖饱满，一张轻薄软韧的面皮里，包裹着清香、鲜嫩，味至浓时是乡愁。

　　不论外人怎么看，在天水人眼中，饺子就是饺子，扁食绝不是饺子。

　　天水扁食与饺子不同之处首先在于形状上明显不一样，饺子皮是圆的，是用一小块面擀出来的，要一片一片去擀，做起来比较费时。而扁食皮则是手工擀出来的，和面时比面条的稍微硬点，擀成一大片，对折着切成梯子形，扁食皮便好了。

汤扁食

　　天水扁食与馄饨“长像”一样，而馄饨都是肉馅的，而“天水扁食”则是荤、素都有，比馄饨的馅多，包的大。

　　扁食与饺子的馅基本没什么差别，天水扁食以素馅居多，常见的有韭菜鸡蛋、萝卜豆腐，猪肉大葱……主要区别在于馅料和汤汁不同，赋予其不同的风味。现正是隆冬时节，多半以萝卜豆腐馅为主。

像“金元宝”的扁食

　　一城一味，一味一食。

　　天水扁食风味独特，在全国其他地方是绝无仅有，烹制分炒、包、煮、调四个过程。炒指的是炒猪肉臊子，取五花肉，起一厘米薄厚的长条，一刀一刀切成肉丁，配以盐、醋、酱油、料酒等各种调料腌制片刻，再用慢火炒制，火候大小要掌握好，大则糊了，小则无色。炒好了馅开包。

　　包扁食手法看上去犹如变魔术“一折、一 挑、一弯、一捏”。先把馅放进梯形的皮里，然后卷起来，沿着短边弯下来然后对折，让面片把馅包住，最后把两个长边的一角粘到一起，用手捏紧，一个个包好的扁食像古代的“金元宝”。

干拌扁食

　　煮扁食也很讲究，要煮得恰到好处，一般滚过两水便可出锅。

　　一道垂涎欲滴的美食，灵魂在调料。

　　将盛在碗里的扁食，浇上精心炒制的大肉臊子，放些葱花，调上油泼辣子、醋、盐，一碗热气腾腾，色、香、味俱佳的，味道香浓的扁食扁食便满足你的味蕾。

香滑可口的素扁食

　　一口扁食，尝尽思乡情。

　　天水人对扁食是情有独钟，有干拌和带汤两种吃法，根据自己的喜好选择。如果你喜欢吃干拌，只要调好汤汁就行，里面可以放入一些葱花，再用热油一泼，加入些醋、蒜汁、香油等调料，将煮好的扁食蘸着吃就可以了。

一碗美味诱人荤扁食

　　汤扁食，就是盛一碗菜汤，再配些菠菜、海带丝、鸡蛋丝、木耳、香菜等，带汤的还有一点肉臊子。一碗热气腾腾的扁食伴着各色的蔬菜丝，再浇上油泼辣子、炝锅醋、盐和熟油等各种特制的佐料，色香味俱全，美味诱人。一口下去，扁食皮香滑可口，味美鲜香，唇齿留香，细腻爽口。

　　一碗扁食，是一碗乡愁，一种情怀。来源：新甘肃·甘肃农民报