11月25日

中央广播电视总台

央视财经频道（CCTV-2）

《欢乐大猜想》播出金昌专场

长达1个小时的节目

带您打卡甘肃金昌

金昌市金川区宁远堡镇山湾村

在干旱多风的气候下

形成了大量的盐碱地

这里的羊群以高盐分的牧草为食

并且每天在山湾间奔跑15-20公里

运动量巨大

因此得名山湾跑羊

独特的牧草和生活习性

造就了山湾跑羊肥瘦适中鲜美细嫩

香而不膻的肉质特点

好的羊肉总能遇见最地道的吃法

在金昌最为豪气的当属烤全羊了

处理好的羔羊需用精盐仔细揉搓

再加入芹菜洋葱等各种蔬菜腌制

然后放入秘制卤汤中卤制入味

煮过的羊皮会膨胀起来

这样以便于在烘烤后

形成光亮酥脆的外皮

最后经过盛装打扮

敬给最尊贵的宾客！

在金昌当地

还有一种羊肉美食不得不尝

那就是羊肉垫卷子

新鲜的羔羊肉切成小块

用当地的胡麻油炒制

随着羔羊肉滑入锅中

香气沿着锅沿飘满了厨房

羊肉上色后加入姜片蒜苗花椒粉等调料

继续煸炒入味

将多余的羊油煸炒

出来后加水炖煮

接下来便是重头戏

卷子的制作

选用筋道的河西走廊面粉和面

揉制力道的拿捏必须恰到好处

不同于制作寻常的花卷需要发面

而是直接将面团慢慢擀开

擀成一张薄厚均匀的面饼

刷一层豆油

撒上葱花

然后从一边开始慢慢卷边

出落成一个个纹理清晰

精致小巧的卷子

《欢乐大猜想》中出了一道题来考大家：

“金昌羊肉垫卷子烹饪最重要的步骤是什么？”

一起来看视频寻找答案吧

答案就是“焖”

将羊肉炖到八成熟时

开锅下入卷子

把卷子均匀的垒在羊肉上

让肉与面在焖制的过程中

慢慢浸润磨合

“焖”这一环节对这道菜至关重要

最后撒入辣椒蒜苗点缀即可上桌

这就是羊肉垫卷子的灵魂步骤！

羊肉垫卷子

是游牧文明和农耕文明

碰撞出的代表性美食

它既有手抓羊肉的豪放

又有河西面食的精美

刚柔并济的搭配

堪称是绝妙的组合

看到这里

羊肉的香味是不已经溢出屏幕

光闻味怎能解馋？

这个冬天

相约金昌

喝一碗鲜美又滋补的羊汤

吃几口羊肉垫卷子

滋味曼妙

味蕾也得到了极大地满足

快来金昌探寻这热气腾腾的鲜香吧！

来源 ：金昌文旅

视频 ：央视网