你知道吗？

早在两千多年前的汉代

就有“干饭”这个词了

它的含义

和我们现在常说的“干饭”一样吗？

三个看点 带你认识

居延干饭简

01

此“干饭”非彼“干饭”

一份账簿揭开汉代舌尖上的秘密

两千多年前的一天

远在西北边塞的汉代人

在简牍版账簿上

详细记录下了一笔卖饭得来的收入

居延干饭简 甘肃简牍博物馆藏

汉代“交易快照”

买方：奉世

卖方：芒得、夫人、陈光

购买物品：“干饭”

总量：二十一石八斗，分四次交货

（西汉末期容量单位“一石”约合20000毫升）

付款方式：可分多次结清

总计：3638钱

那么，这里的“干饭”到底是什么意思？

难道当时就有

食欲满满的“天选干饭人”了吗？

古籍《释名·释饮食》为我们揭开了谜底

干饭，饭而暴乾之也。

把蒸熟的米饭放到阳光下曝晒

等它们吸饱阳光、晒够了日光浴

完全干燥，变成坚硬的米粒后

这种饭就被叫作“干饭”

（阳光储量+1，米粒生命值+1）

居延干饭简照片 甘肃简牍博物馆藏

在边塞，干燥的粮食不易生霉腐败

因此，相比于其他主食

“干饭”更适合在当地大量加工储存

这也是居延干饭简里的“奉世”为何购入

如此大批量“干饭”的原因

居延干饭简甘肃简牍博物馆藏

这种饭具体是用什么米制成的呢？

同时期出土于甘肃悬泉的简牍

有如下记载

白铁干粟五十石在厨

专家推测，“干饭”可能是用铁干粟

也就是质量上等的粟米制作而成的

02

穿越回汉代西北边塞

吃“干饭”可以配啥菜？

除了十分管饱的主食“干饭”

居住在西北的汉代人

在餐桌上还能吃到啥？

甘肃出土的不少简牍都记录下了

边塞专属的舌尖记忆

论吃肉，当时的边塞人是专业的

在敦煌悬泉置（汉代的官方驿站）

为过往停留人员制定的食谱中

就有一道兔肉熬煮而成的“兔羹”

使者到淵泉食兔羹……——摘自甘肃悬泉置出土简牍

木简 甘肃简牍博物馆藏

悬泉置的厨师还会制作“兔一治朌”

也就是美味的兔头

此外，鸡肉、羊肉、牛肉

也广受食客的欢迎

一顿美味佳肴

还少不了恰到好处的调味

在简牍中也出现了调料的采买记录

木牍 出土于敦煌悬泉置遗址 甘肃简牍博物馆藏

一斗酱、三束葱、两束韭菜、两束姜、盐一升……

可以想象

这样精心烹调下的食材

一定会让人胃口大开吧

03

账簿、食谱……

翻翻历史上简牍的“文件夹”里还有啥？

除了账簿、食谱、采买清单

简牍作为纸张发明之前使用时间最长、

最广泛的书写载体

收录的内容十分广泛

康居王使者册 甘肃简牍博物馆藏

从经典著述、诗赋、兵书、医书

到行政律法、档案文书、私人书信、动物涂鸦

简牍的使用范围

基本涵盖了当时文字应用的所有领域

出自肩水金关遗址的简，画有一动物形象，推测为牛

由于书写记录的需求不同

简牍的形制、样式也并不单一

会根据实际需要被制作成各种形状

简牍的使用最早可以追溯至殷商时期

东汉蔡伦改进造纸术后

纸张逐渐被大量应用

直到东晋时期，简牍才被纸张替代

退出历史舞台

云梦睡虎地秦简 湖北省博物馆藏

三千多年间，简牍为我们封存了

一段段珍贵的历史记忆

一枚枚简牍即是对宏大历史的

生动补充、独特注脚

居延干饭简，跨越两千年

为我们端来了一碗

独特的“干饭”

尝一口

满是属于汉代边塞的鲜活滋味

来源 ：央视新闻