白银市地处黄河上游、丝路古道、甘肃中部，是全国唯一一座以贵金属命名的城市。白银因矿设名，因企设市,早在明代洪武年间，官方就设有办矿机构“白银厂”，有记载称“日出斗金，积销金城”。现辖会宁、靖远、景泰三县和白银、平川两区，总面积2.12万平方公里，常住人口150.3万。

白银悠久的历史和多彩的文化也造就了这里丰富的美食。寻味白银，品尝别样的味道。沁人心脾的靖远羊羔肉、垂涎欲滴的酸烂肉、回味无穷的东湾驴肉，灰豆面、臊子面、水川长面、千刀酥、一窝丝、马蹄子各种小吃应有尽有，这些香飘四溢的美食，包含着白银浓浓的乡音、乡情、乡韵。今天就让我们一同走进白银地区，一同来了解当地特色美食，一起来领略舌尖上的魅力白银！

酸烂肉

酸烂肉 或称酸菜粉条炒肉。这种起源于农家的家常小菜，因其实惠味美而受到人们的青睐，同靖远羊羔肉一样，已成为招待宾客的美味佳肴。腌制好的酸白菜脆嫩如初，将其切成丝状，和着土豆粉条，与大肉一起爆炒，即为酸菜粉条肉。看其是否地道正宗，关键在于大肉的选取和汤汁的添加。

大肉应选带皮的“五花肉”，切成指宽薄片，汤则要用煮肉的原汤。一应材料备齐，肉片下锅爆炒起卷出油，再将酸菜放入炒至蔫状，方可添肉加汤、加入粉条、调味品等佐料，也有加少许豆腐条的。此时，再用微火煨炖片刻，一道香而不腻的酸菜粉条炒肉便制作完成了。

如今，酸菜粉条炒肉这道“小家碧玉”式的家常炒菜，已堂堂皇皇地登上大雅之堂，俨如大家闺秀，亮丽无比，备受食客喜爱。

卤鸡

卤鸡 通过特殊的烹饪方法制作的鸡肉，为靖远地方美味肉食品之一。

其烹饪主要程序是，将活鸡宰杀后去净羽毛，掏空内脏，用配有各种调料的开水煮熟而成。水中加入的调料主要有花椒、生姜、丁香、食盐、白糖、酱等，因其制作者的手法不同，味道迥异。靖远卤鸡在20世纪50年代就已经有人加工制作，80年代后随着人们生活条件改善而逐渐发展起来，如今已成为当地美食品牌。

“高十八”卤鸡

靖远卤鸡制作工艺独特，最早有袁钟、韩正海、老尹婆制作的卤鸡，后来有唐国忠制作的卤鸡，以及宋得发制作的“宋二元”卤鸡，都享有盛誉。“宋二元”卤鸡已成为靖远卤鸡的老字号品牌。今有高德仁制作的“高十八”卤鸡，配以二十余种调味品精工烹制，味道独特，颇为食客所偏爱。

糁饭

糁饭 将米和面混在一起做成的面食，是靖远人发明创造的传统家常饭。远在唐代，靖远就因盛产糜谷类粮食作物而闻名，贞观八年曾将地名改为粟州。由此可知，糁饭自古以来就是当地的主要食品，历史悠久，源远流长。

俗语云：“糁饭若要好，三百六十搅。”只要做法地道，搅拌适度，做出的糁饭就具有粘性，吃起来柔软爽口，味道与口感方能俱佳。

搅团

搅团 杂粮面类食品，多用荞麦面做成，故而又称荞面搅团。荞面分为甜荞面和苦荞面两种，在荞面中掺入极少量麦面，徐徐撒入翻滚的开水锅中，如同做糁饭一样，反复搅拌成团，焖熟即可。

洋芋搅团

搅团为农家快捷面食，以往农村生活条件差，吃搅团时将其盛入碗中，用勺子在中间打压出小窝，中间倒入食醋，放上少许葱花、辣椒面等，用筷子夹起一块块蘸着吃，或佐以咸菜。

扭酥

扭酥 一种特制的甜食。选用上等的麦面使其以水拌和发酵，反复揉和做成面块，中间添加白糖、鸡蛋清、大油、姜黄、桂花等佐料，用手使其扭曲，放入盘中烤熟。吃起来带有甜味，香脆可口，为靖远特有的熟食制品。

荞面煎饼

荞麦煎饼，会宁一道特色小吃，煎饼用荞麦糊状精粉摊制而成。内卷豆腐干和酥肉，食用时用芝麻凉汤或炸辣椒作调料，味道可口，香味浓郁，颇具地方特色。

臊子面

臊子面 或统称长面，是靖远人喜欢吃的面食之一。靖远城乡习俗，凡遇吉庆喜事的场合，都要吃臊子面。小孩过生日和老年人过寿，吃长面寓意着长安长寿。招呼亲戚朋友，吃长面意味着常来常往，如此等等，不一而足。

臊子汤选用上好的五花肉做成肉丁，与洋芋丁、豆腐丁、粉条等一起，加入各种调料，配以少许西红柿、红辣椒丝、黄花、菠菜或香菜、葱节、木耳等，调制成味道鲜美的臊子汤。将长面煮熟后捞在碗中，再盛入适量的臊子汤，俗语叫做“冒臊子”，即成美味可口的臊子面。

吃臊子面时，有油泼的红辣面和食醋，食者可根据各自的口味轻重自行调理，并配以小菜诸如咸韭菜、花花菜、咸芹菜、酸白菜等佐餐。真是闻之清香四溢，食之爽心无比。

灰豆面

灰豆饭 又名扁豆面，属靖远地方传统面食。先用扁豆熬成灰豆汤，再放入面条煮熟即成。因其颜色呈酱红色，民间俗称红豆饭。灰豆饭具有清热解暑、中和胃酸等功效，不失为一种保健饮食，因而受到大众喜爱。

灰豆饭有一种独特的做法是，先将扁豆淘洗干净，取适量食用碱面加入少量冷水使其融化，与扁豆一起放入铁锅中煮沸数分钟时间，待水蒸发完后，将已经变为红色的扁豆干炒脱皮，然后再盛入足够的水并用弱火慢煮，直到扁豆熟得透烂为止。将切成菱形状的面条，此时倒入灰豆汤中煮熟，或用白水煮熟面条，然后加入灰豆汤亦可。食用灰豆饭时，佐以咸韭菜或凉拌苦苦菜等小菜，吃起来更是别有一番滋味。

水川长面

水川长面，白银市水川才有的特色面食之一，“常来常往”是水川长面的座右铭。

水川长面与其他面不同，它长长的，细细的，第一次品尝它的人，第一印象就是“酸”，是因为它的汤主要是用比例稍多的醋、酱等调味料调制而成，而“酸”是它的特色之一，这使它口感独特，鲜美，开胃。再加上葱花，鸡蛋，豆腐粒，臊子粒等作为提升口感色相的点缀，品尝时还需搭配上当地野菜，各种小菜等。

会宁杂粮

会宁特产小杂粮，会宁种植小杂粮已有2000多年历史，以绿色和无污染著称，被中国特产之乡推荐委员会命名为"中国小杂粮之乡”。

白银美食也是白银人的一张新名片，白银人吃苦耐劳的优秀品质孕育出了这方出土的独特风土人情，让无数人深深着迷。游览大好河山，领略风土人情，品尝特色美食，吃喝玩乐在白银！

白银——一座来了就不想走的城市！