陇西的美食既形式多元，又各具特色，光是小吃，在选材用料和形式上的区别就有几十甚至上百的不同种类，不论是陇西县城大街小巷的吃食，还是山野农家乐的绿色佳肴，都是舌尖上的美味，是纯正的“陇西味道”。

陇西人爽快，却也重文，既能配着腊肉喝酒，又能书画皆通，来到陇西，从地道美食中你便能充分感受到这里别具一格的人文气质。

01、碳水爱好者的天堂

要说哪里能够一次性尝遍陇西美食，那么李家龙宫步行街便是首选，坐落在李家龙宫不远处，这里的美食应有尽有。

“陇西腊肉”

在陇西，没有尝过地道的陇西腊肉，大半是白来了。而每个离乡在外的陇西人，最想念的家乡美食中，腊肉一定榜上有名。陇西腊肉因质优味美闻名遐迩，故而陇西被誉为"中国腊肉之乡"。

陇西腊肉，摄影：by 喻添旧

陇西腊肉风味独特，肥肉晶莹如白玉，肥而不腻，瘦肉红润似桃花，瘦而不柴，咸淡适中，是西北人喜欢的腊制食品。一如西北这片厚土之上，陇西人热热火火的生活。

陇西腊肉最适合夹饼或馍馍吃，白白胖胖的馍馍里，腊肉灿若红霞，馍馍或者大饼的鲜香稀释了腊肉的咸，油脂也使淀粉更具香气，香而不腻，味道微咸，但是十分滑爽。

“陇西酱肉”

在每年腊月二十三之后，便到了陇西人制作酱肉的时候。做好的酱肉，肉烂够香，入味绵长。瘦肉艳红如火，肥肉入口即化，口感奇妙，色泽则是红中透着淡淡的焦黄色。在“老陇西”看来，这是饕客眼中最完美的配色，也是归乡游子忘不掉的味道。

若是让陇西人告诉你什么是“人间值得”，那便是有人花了五小时，只为吃一口“陇西酱肉”！

“陇西烧鸡粉”

烧鸡粉这道美食，绝对可以称得上是陇西当地的特色美食，因为它是陇西鲜有的作为小吃可以上宴席的菜品。烧鸡粉一年四季皆可食用，夏季可以凉拌，冬季搭配鸡汤，吃起来驱寒补气，香鲜至极。

大块的烧鸡或是鸡杂搭配翠绿的菠菜粉，浇上鸡汤，最上方放上卤好的鸡蛋（切开），就成了我们眼前的这道美食——烧鸡粉，有没有很想吃上一口呢？

“糖醋夹沙”

陇西糖醋夹沙，味，酸甜可口外酥里嫩，肉烂绵软香甜，再加上各种不同风味的调料汁儿，糖醋，黄焖，红烧，五香等等，外焦里嫩，酥脆爽口。陇西的夹沙肉，工序繁复，用料多样，却也口感层次丰富，令人满足。

“一颗印包子”

在李家龙宫美食街，有一家陇西有名的包子店，香气袭人的店铺门前一口四方的蒸锅被蒸汽笼罩着，整整齐齐的码放着三十六枚拳头大小的包子。而这个包子就叫做一颗印，之所以叫这个名字，答案还得从馅料上说。

发面的包子热气腾腾，淋上西北人爱吃的辣子，香味扑鼻，整个包子的内陷只有一块儿大大的腊肉，并没有像其他的内陷一样将肉切碎搅拌，而是整块腊肉放入其中，而这腊肉的形状才是一枚印章的形状。相传当地人因其寓意甚好便多在赶考、求学之前食之讨个吉利。

02、陇西的面食，没吃肯定是一种遗憾

作为典型的西北县城，陇西的美食自然少不了面，在吃面食这一块，陇西也是一个扛把子，面粉在陇西人的饭桌上可创造出了不同种类花样。

“大肉面”

陇西大肉面其历史悠久，在当地久负盛名。香浓的卤汤、回味无穷的肉臊子、方形面片，配上香而不辣的辣椒油和葱花，可谓是色香味俱全。路过店铺，卤香味便扑面而来，让人食欲不止。到陇西旅游的人们，都要吃一碗陇西大肉面，它的美味备受青睐。

“饸饹面”

在陇西方言里，我们把饸络面叫做“呼撸面”（拟音），据《陇西县志》记载：饸饹面相传是在明朝永乐年间由陕西郃阳县(今合阳)传入陇西的，距今已有600多年的历史。一碗饸饹面，吃的不仅是陇西味道，品的更是甘肃风情。

饸饹面的汤是由猪肉或牛羊肉臊子汤、木耳、黄花菜、鸡蛋、豆腐、胡萝卜片、蒜苗、香菜等为原料以及各种调味品，并用淀粉勾芡而制成。当你碗中盛入油光光的饸饹面，上面浇上调好的饸饹汤，放入适量的辣子油、芥末、醋、麻酱、蒜末等调料，纳入眼底的是色，扑鼻而来的是香，入口而去的是美味。

“担担面”

陇西人的第一早餐，基本成了一种精神的依赖和享受。老板伸手在那面山上一抖一提，看似乱无头绪，却干散利落，大碗是大碗，小碗则小碗，一根不多半根不少，浇两勺汤，调辣子、蒜泥、芥末、醋。食者接了碗，在旁边或隔壁卤肉摊上切两元的卤肉或卤肠，浇半勺卤汤，那味儿就更加尖活了。

“陇西荞粉”

陇西荞粉选用优质的荞麦为原料，通过洗涤、磨碎、筛分、浸泡、洗粉滤汁、煮粉和成型冷却等工序精制而成。食用时，将制成的"粉坨儿"用粉刀切成约2厘米宽、8厘米长、0.3厘米厚的长片，或用粉铑儿旋成筷子粗细的长条，盛入碗中，依次调入盐、芝麻酱、芥末、蒜汁、醋、油泼辣子等即可食用。

祖辈卖荞粉的马师傅还编了一则顺口溜，印在塑料袋上，荞粉用塑料袋提走，顺口溜就是不胫而走的广告，愈传愈远。现将其抄录于此：晓林荞粉请君尝，宽肠健胃降血糖；时珍本草里面藏，东西汉代御厨张；沿传演绎陇荞粉，降气醒酒含芦丁；四乡街坊携八方，陇西荞粉渊源扬。

03、人间烟火气，藏在街巷间的宝藏饮品

“甜胚子”

甜胚子，在西北人的眼中是不可或缺的一道甜品或是消暑解渴的饮品。通常来说，很多人会把甜胚子与醪糟混淆，二者的不同在于用料选择上醪糟相比甜胚子来说单一一些，而甜胚子是与糯米甜酒一桶制成。滤出的甜酒度数很低，喝起来甜甜的，微微有一点发酵后的酒精味道。有句顺口溜:"甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭"。食用时兑入凉开水，糖，口感酸甜，具有解暑功效。

“老马家油茶”

陇西油茶制作过程源远流长，尤其是陇西老马家油茶，从祖上传承制作技艺到现在，老马家油茶留下的不仅是传统的制作技艺，更充实了陇西油茶的口感和营养，使陇西油茶更能在传统与创新中不断发展、与时俱进。

一口干面油饼配上一浓稠的五仁油茶，咽下去的是食物，唤醒的是记忆。“老油茶……开锅了”那一串吆喝声，飘在大街小巷，油茶的香味也在这样的声音里变得更加醇厚，儿时的记忆从未消散，陇西油茶也在碗里被定格。

2019年陇西老马家油茶负责人马克雄被认定为陇西县第六批非物质文化遗产项目陇西油茶制作技艺的县级代表性传承人，陇西油茶焕发出勃勃生机。

04、陇西人的精致，就在传统名菜里

在清末陇西筵席就有满席、汉席之分。羊十道 (用一只羊不同部位的肉做一桌菜，计十道菜、十种花样、十种风味)、腊羊肉当是从回族吃法传来。汉席有水八碗、八碗、全十道、十二体 (八碗四盘)、十四体、十八体、二十四体之分。

水八碗是最简单便宜的筵席，荤素菜各半。十二体是当地逢年过节、婚丧嫁娶宴请宾客的通常规格。荤多于素，荤素、热凉、蒸妙搭配，交错进膳，酸辣咸甜麻，五味俱全。开席之前有酥合子 (或糕点)，名为“下马点心”。配有糯米醛糟汤或银耳构祀汤。

陇西的深远文化、灵秀山水，造就了它在面肉搭配上的自有优势，做面制肉一张一合、浸渍熏烤，更透出陇西人对吃的在乎。黄土地养育了朴实的西北人，也造就了这里独属于陇西的地道风物。　来源 ：网络综合